Halodoc, Jakarta – Bakso malang adalah hidangan asal kota Malang, Jawa Timur, Indonesia. Ada  ciri khas yang membedakannya dari bakso lainnya. Mulai dari ukuran bakso, pilihan daging, tekstur, rasa kuah hingga bahan pelengkapnya.

Bakso malang umumnya terdiri dari bakso daging, tahu dan pangsit goreng yang disiram dengan kuah kaldu. Kalau kamu ingin membuatnya sendiri di rumah, simak resep berikut ini!

Resep Bakso Malang yang Menggungah Selera

Untuk membuat isian bakso malang yang lengkap, kamu membutuhkan berbagai bahan-bahan berikut ini:

Waktu membuat 90 menit

Untuk 8 porsi

Bahan membuat bakso:

• 750 gram daging sapi tanpa lemak
• 200 gram es batu
• 150 gram sagu tani dan tepung tapioka
• 8 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan – 3 siung
• Bawang putih, haluskan – 5 siung
• 1 butir telur, ambil bagian putihnya saja
• 1/2 sdt baking powder 
• 2,5 sdt garam
• 1/2 sdt baking soda
• Air es scukupnya
• 1 sdt gula
• Air untuk merebus

Bahan tambahan:

• 100 gram daging ayam giling 
• 6 tahu kulit 
• 12 lembar kulit pangsit
• 1/2 sdt garam 
• Minyak goreng secukupnya
• Air untuk merebus

Bahan kuah:

• 250 gram ulang kaki sapi 
• 1 bonggol bawang bombai
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 sdm garam 
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt lada halus 
• 2 liter air 

Bahan pelengkap:

• 1 bungkus mie basah atau mie telur rebus 
• 200 gram saun caisim, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris-iris
• 1 ikat seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat bakso:

1. Giling daging sapi bersama es batu sampai halus
2. Sembari menggiling daging, iris 3 siung bawang putih kemudian goreng sampai kecokelatan. Tumbuk sampai halus.
3. Untuk 5 siung bawang putih sisanya, haluskan. 
4. Tempatkan daging yang sudah kamu giling ke dalam wadah. Kemudian, campurkan dengan bawang putih goreng, bawang putih halus, putih telur, tepung sagu, baking powder, baking soda, garam, dan gula. Aduk rata. 
5. Kemudian, sisihkan 250 gram adonan bakso untuk membuat pangsit, tahu bakso, dan bakso goreng.
6. Didihkan air dalam panci untuk merebus bakso.
7. Ambil segenggam bakso, lalu remas hingga terbentuk bulatan. Ambil bulatan dengan sendok, lalu masukkan ke air panas. Selanjutnya, lakukan sampai adonan habis.
8. Rebus bakso hingga mengapung dan matang. Angkat bakso lalu langsung masukkan ke baskom yang berisi air es. Tiriskan.
9. Selanjutnya, buat kuah kaldu bakso malang. Rebus tulang sapi dengan bawang bombai yang sudah kamu potong menjadi empat bagian. Kemudian, tambahkan bawang putih dan pala sampai mendidih dan keluar kaldunya.
10. Berikan bumbu kaldu dengan garam, gula, dan lada. Koreksi rasa.

Cara Membuat Bahan Tambahan:

1. Ambil 250 gram adonan bakso yang sudah kamu sisihkan. 
2. Tambahkan daging ayam giling dan garam. Aduk rata. Bagi adonan jadi 3 bagian.
3. Ambil satu bagian daging dan isikan ke dalam tahu kulit.
4. Kemudian, ambil satu bagian lainnya untuk isian dalam kulit pangsit.
5. Kukus tahu bakso dan pangsit hingga matang. Keluarkan.
6. Ambil sebagian adonan bakso sisanya dan bulatkan dengan bantuan sendok. Goreng dalam minyak panas. Selanjutnya, angkat dan tiriskan.
7. Setelah seluruh bahan siap, tata mie, caisim, bakso, tahu bakso, pangsit, dan bakso goreng dalam mangkok saji.
8. Beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
9. Siram dengan kuah kaldu.
10. Bakso malang siap disajikan.

Selain resep di atas, kamu juga bisa membuat resep bakso lainnya di rumah:

• Resep Bakso Bakar, Camilan Enak yang Bikin Ketagihan
• Catat, Ini Resep Bumbu Kuah Bakso Gurih nan Lezat
• Praktis dan Mudah Dibuat, Ini Resep Baso Aci yang Enak dan Lezat

Tips Membuat Versi yang Lebih Sehat

Berikut adalah beberapa tips untuk membuat bakso malang yang lebih sehat dengan menggunakan bahan-bahan yang berkualitas:

• Gunakan daging sapi atau ikan segar yang berkualitas untuk bahan utama bakso. Pastikan untuk membeli daging dari sumber yang terpercaya dan higienis.
• Kurangi jumlah lemak yang digunakan dalam campuran bakso. Selanjutnya, kamu bisa menggunakan bagian daging yang lebih rendah lemak atau mengurangi jumlah lemak tambahan untuk mengurangi kandungan lemak dalam bakso.
• Jika memungkinkan, gantikan sebagian tepung tapioka dengan tepung alternatif yang lebih sehat, di antaranya tepung singkong atau tepung gandum utuh. Tepung alternatif ini dapat meningkatkan nilai nutrisi bakso.
• Tambahkan sayuran ke dalam campuran bakso untuk meningkatkan kandungan serat dan nutrisi. Kamu bisa mencoba menambahkan sawi, caisim, atau bhok choy sebagai tambahan.
• Batasi jumlah garam dalam campuran bakso. Garam berlebihan dapat berdampak buruk pada kesehatan. Sebaiknya, gunakan rempah-rempah alami dan bumbu-bumbu lain untuk meningkatkan rasa bakso.
• Saat menyajikan bakso, gunakan mi gandum utuh atau mi jagung sebagai pendampingnya. Kemudian, jika ingin menambahkan tambahan seperti tahu, pastikan menggunakan tahu yang dibuat dari bahan-bahan alami tanpa tambahan bahan pengawet atau pewarna buatan.
• Buat kuah kaldu dengan menggunakan tulang sapi dan rempah-rempah alami. Kurangi penggunaan penyedap rasa dan bumbu instan yang mengandung MSG.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, kamu bisa menciptakan bakso yang lebih sehat dan lebih bergizi tanpa mengorbankan cita rasa.

Jika punya pertanyaan lain seputar gizi dan nutrisi dalam makanan sehari-hari yang kamu dan keluarga konsumsi, jangan ragu menghubungi ahli gizi di Halodoc dengan klik gambar di bawah ini.✔️

Referensi:

Resep Koki. Diakses pada 2023. Resep Bakso Malang.

Cookpad. Diakses pada 2023. Bakso Malang Homemade #127.