“Siapa yang tidak kenal sambal matah? Sambal khas Bali ini punya citarasa pedas dan menyegarkan. Bahan pembuatannya pun sangat mudah diperoleh, bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, sereh, jeruk limau dan minyak kelapa. Oleh sebab itu, kamu tidak perlu pergi ke restoran Bali dan bisa langsung membuatnya di rumah.”

Halodoc, Jakarta – Sambal matah adalah sambal tradisional Bali yang memiliki arti mentah (matah). Seperti namanya, sambal matah merupakan jenis sambal yang berbahan mentah dan tanpa perlu diulek. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sambal matah pun tergolong mudah didapatkan, yakni bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, sereh, jeruk limau, dan minyak kelapa.

Sambal ini sering disajikan bersama dengan makanan Bali. Kendati demikian, sambal matah banyak digunakan untuk berbagai macam menu masakan lainnya. Kamu pun tidak perlu repot datang ke restoran Bali hanya untuk mencoba sambal matah. Sebab, kamu bisa langsung membuatnya di rumah untuk disajikan bersama lauk pauk lainnya. 

Baca juga: 3 Resep Olahan Ikan Tenggiri yang Lezat

Resep Masakan dengan Sambal Matah

Kalau kamu tertarik ingin membuat sambal matah, berikut beberapa ide resep makanan dengan sambal matah mulai dari yang sederhana sampai yang cukup mewah.

1. Telur Dadar Sambal Matah

Untuk membuat telur dadar sambal matah, kamu membutuhkan empat butir telur untuk empat porsi makan. Bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi:

• 4 butir telur
• 1/4 sendok kecil garam
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 batang sereh
• 8 buah cabai rawit
• 4 lembar daun jeruk
• Sejumput kaldu jamur atau garam
• 1/4 sendok kecil gula pasir
• 1/2 terasi udang
• 1 sendok teh minyak panas

Langkah-langkah pembuatan telur dadar sambal matah:

• Siapkan bahan sambal, seperti bawang merah, bawang putih, sereh, cabai rawit dan daun jeruk. Potong semua bahan-bahan sambal cukup halus atau masih kasar sesuai selera kamu.
• Masukan semua bahan sambal kedalam mangkuk lalu tuangkan semua bahan penyedap, seperti garam atau kaldu jamur, gula pasir dan terasi udang.
• Panaskan minyak sampai asap mengepul lalu tuang kedalam mangkuk dan aduk rata sampai terasi meleleh. Jangan lupa koreksi rasanya terlebih dahulu. Kamu bisa menambahkan sedikit garam dan gula sampai rasanya pas.
• Setelah sambal siap, dadar telur yang telah dikocok terlebih dahulu dan diberi garam. 
• Sajikan telur diatas piring dan taburi sambal matah di atasnya.

2. Ikan Dori Sambal Matah

Resep ikan dori sambal matah ini cocok untuk disantap untuk empat orang. Bahan-bahan yang diperlukan, yaitu:

• 4 lembar fillet ikan dori
• 1 sendok makan bawang putih bubuk
• 1 sendok makan air lemon atau jeruk nipis
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 bungkus besar tepung serbaguna
• 2 sendok teh baking soda
• 2 sendok teh bawang putih bubuk
• 2 sendok teh kaldu jamur
• 3 siung bawang merah (iris)
• 10 cabe rawit (iris)
• 1 batang sereh (iris yg putihnya aja)
• 5 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
• 1 sendok makan air lemon atau jeruk nipis

Langkah membuat ikan dori sambal matah:

• Cuci bersih fillet dori.
• Marinasi fillet dori dengan bawang putih bubuk, air lemon atau jeruk nipis, kaldu jamur, garam, dan merica bubuk.
• Masukan dori yang sedang dimarinasi ke dalam kulkas dan simpan selama 20-30 menit.
• Buat bahan balur dengan mencampurkan tepung serbaguna, baking soda, bawang putih bubuk, dan kaldu jamur. Bagi bahan baluran ini menjadi dua, satu dicampur dengan air dan satunya dibiarkan kering.
• Keluarkan ikan dari kulkas kemudian masukan ke dalam adonan basah lalu ke adonan kering.
• Siapkan wajan, masukan minyak. Tunggu hingga panas, goreng semua ikan dalam keadaan deep fryer hingga kecoklatan.
• Buat sambal matah dalam mangkok berbeda.
• Sajikan dori renyah dengan taburan sambal matah.

Baca juga: Resep Salad Buah yang Lezat untuk Si Kecil

3. Spaghetti Aglio Olio Sambal Matah

Kalau kamu penyuka pasta, sambal matah juga cocok disandingkan dengan makanan khas Italia ini lho. Berikut bahan yang kamu perlukan untuk membuat spaghetti aglio olio sambal matah:

• 10 bawang merah, iris halus
• 3 cabai rawit, buang biji, iris
• 1 batang serai bagian putih, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
• 3 sendok makan minyak panas
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh kaldu jamur
• 1/2-1 sendok teh gula
• 1 pak spaghetti 225 gram
• 2 siung bawang putih, iris tipis atau cincang halus
• 5-6 sendok makan minyak
• 6 helai daun seledri, iris halus
• 1/4 blok keju cheddar, parut kemudian cincang kasar
• Jamur (bisa jamur merang, shimeji, kancing), iris jadi 4
• 1/2 sendok teh lada
• 1/4-1/2 sendok teh garam

Langkah membuat spaghetti aglio olio sambal matah:

• Campur dan aduk semua bahan sambal yang telah diiris-iris kecuali minyak.
• Tambahkan air jeruk nipis, garam, kaldu, gula. Aduk rata, kemudian masukan minyak panas
• Rebus spaghetti di air garam selama 9 menit. Kemudian tiriskan,
• Ambil sekitar 100 mili air rebusan pasta.
• Taruh minyak, bawang, dan 3 sendok makan sambal matah di pan. Lalu baru nyalakan api dan masak hingga wangi.
• Masukkan jamur, masak hingga jamur layu dan matang (bisa ditambah sejumput garam).
• Masukkan spaghetti yang sudah direbus. Aduk. 
• Bila lengket bisa ditambahkan sedikit air rebusan pasta hingga bisa diaduk.
• Masukkan cincangan seledri, keju, garam, dan lada. Kemudian, aduk rata. 
• Taburkan sambal matah di atas spaghetti lalu sajikan. 

Baca juga: Diet dengan Smoothies, Ini 5 Resep yang Wajib Dicoba

Sambal matah terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, terasi, garam, sereh, jeruk limau, dan minyak kelapa. Dalam satu porsi sambal matah, terkandung kalori, protein, lemak, karbohidrat, serat, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, seng dan folat.  Semua zat-zat tersebut dapat menjaga kesehatan pencernaan, menurunkan risiko kanker, memelihara kesehatan jantung, kulit serta tulang. 

Punya pertanyaan lain seputar nutrisi makanan? Kini kamu bisa menghubungi dokter ahli gizi melalui aplikasi Halodoc lho! Kamu dapat menghubungi ahli gizi maupun dokter kapanpun dan dimanapun kamu butuhkan!

Referensi:
Cookpad. Diakses pada 2021. Crispy Dori Sambal Matah.

Cookpad. Diakses pada 2021. Telur Dadar Sambal Matah. 

Cookpad. Diakses pada 2021.  Spaghetti Aglio Olio Sambal Matah.

Live Strong. Diakses pada 2021. The Health Benefits of Hot Sauce.

Shape. Diakses pada 2021. Spicy Foods Might Be the Secret to a Longer Life.