Ikan bakar adalah salah satu jenis masakan khas Indonesia yang menggunakan bahan dasar ikan dengan teknik pemanggangan atau pembakaran. Umumnya, proses pembuatan ikan bakar dilakukan dengan menggunakan arang atau bara api.

Masakan ini memiliki rasa dan aroma yang unik dari proses pengolahannya. Selain itu, ikan bakar cenderung memiliki jumlah kalori yang lebih rendah dibandingkan dengan metode memasak lainnya seperti menggoreng. 

Sebagai referensi, sekitar 85 gram ikan bakar umumnya mengandung sekitar 90-120 kalori, tetapi ini bisa berbeda tergantung pada ikan dan bumbu yang digunakan dalam proses memasak. Nah, berikut resep ikan bakar yang bisa kamu coba di rumah:

1. Resep Ikan Bakar Padang yang Enak dan Praktis

Kamu bisa menggunakan berbagai jenis ikan untuk membuat makanan ini. Namun, ikan yang paling enak untuk menjadi bahan dasar ikan bakar adalah ikan yang memiliki daging lembut.

Misalnya seperti, ikan kakap merah, ikan gurame, ikan baronang, hingga ikan kuwe.

Nah, berikut resep ikan bakar yang bisa kamu coba di rumah:

Bahan-bahannya:

• 1 ekor ikan gurame.
• 65 ml santan.
• Perasan jeruk nipis secukupnya.
• Garam secukupnya.
• 300 ml air.
• Gula pasir secukupnya.
• Kaldu bubuk secukupnya.

Bahan bumbu halus:

• 15 cabai merah keriting.
• 5 cabai rawit merah.
• 8 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 1 ruas kunyit.
• ½ ruas jahe.
• 4 buah kemiri.

Bahan bumbu:

• 1 lembar daun kunyit.
• 3 lembar daun salam.
• 3 daun jeruk.
• 2 biji asam kandis.
• 1 batang serai, geprek.
• 1 sdm kari bubuk.

Cara pembuatannya:

1. Siapkan ikan dan bersihkan ikan dari isi perut. Cuci bersih dengan air yang mengalir.
2. Setelah bersih, sayat bagian perutnya. Kemudian, taburi garam dan jeruk nipis. Ratakan kedua bahan tersebut pada permukaan ikan dan bagian dalamnya. Selanjutnya biarkan ikan beberapa saat.
3. Nyalakan api sedang, rebus santan, air, dan bumbu halus. Kemudian aduk hingga matang, kemudian masukkan semua bahan bumbu lainnya. 
4. Aduk rata, gunakan api kecil hingga matang dan bumbu menyusut serta kental.
5. Setelah bumbu mengental dan menyusut, oleskan pada permukaan ikan dan bagian dalamnya. Kemudian biarkan selama 3 jam. Simpan dalam lemari pendingin.
6. Setelah tiga jam, kembali lumuri dengan bumbu dan bakar ikan hingga matang. Selama membakar ikan, kamu bisa terus mengoleskan bumbu hingga bumbu habis.

2. Resep Ikan Bakar Teflon Bumbu Pedas Manis

Untuk membuat menu ini sebenarnya kamu bisa menggunakan jenis ikan apapun. Nah, ikan nila atau mujair adalah salah satu jenis ikan yang mudah didapat sehingga bisa kamu pilih.

Berikut bahan serta langkah-langkah pembuatannya:

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan nila atau mujair
• Air perasan jeruk nipis secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu Marinasi:

• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• Garam dan air secukupnya

Bumbu Olesan Bakar:

• 1.5 sdm saus tiram
• 6 sdm kecap manis atau sesuai selera
• 6 buah cabai merah keriting
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 100 ml air
• Margarin secukupnya

Langkah pembuatan:

• Bersihkan ikan, buat sayatan di tubuhnya, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 3-5 menit, kemudian bilas kembali.
• Oleskan bumbu marinasi pada ikan dan biarkan selama 15 menit.
• Panaskan minyak dan goreng ikan hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.
• Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan kemiri, lalu campurkan dengan semua bumbu olesan kecuali margarin.
• Lumuri ikan yang sudah digoreng dengan bumbu olesan dan diamkan selama 3-5 menit.
• Panaskan teflon dan tambahkan margarin secukupnya. Bakar ikan dengan api kecil sambil terus dilumuri bumbu oles. Pastikan kedua sisinya matang, lalu angkat dan sajikan hangat.

3. Ikan Bakar Rica-Rica

Jika kamu menyukai olahan yang pedas, resep ini mungkin pilihan yang tepat. Berikut bahan dan cara pembuatannya:

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan nila
• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Lada secukupnya
• Gula secukupnya
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 4 buah cabai merah
• 8 buah cabai rawit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Cara pembuatan:

• Bersihkan ikan nila dari sisik dan isi perutnya. Kerat badan ikan agar bumbu dapat meresap dan cuci bersih, lalu beri perasan jeruk nipis.
• Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai merah, dan jahe.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur, lada, daun jeruk, dan daun salam.
• Goreng ikan hingga kering, kemudian celupkan ke dalam bumbu rica.
• Panggang ikan menggunakan arang atau teflon, sambil sering dilumuri dengan bumbu rica.
• Bakar hingga mencapai warna kecoklatan, dan ikan bakar bumbu rica siap disajikan.

Selain ikan bakar, kamu juga bisa mencoba berbagai resep sehat ini di rumah untuk keluarga, seperti:

• Praktis dan Ekonomis, Ini 3 Resep Ikan Bakar Kecap yang Lezat.
• Simpel dan Lezat, Ini Resep Iga Bakar Kecap Ala Restoran.
• Pedas, Empuk, dan Nikmat, Ini 3 Resep Bumbu Ayam Rica-Rica.

Fakta Unik Tentang Ikan Bakar
Di beberapa daerah, ikan bakar menjadi bagian dari tradisi dan budaya. Misalnya, di Bali, ikan bakar sering disajikan saat upacara adat. Di Jawa, ikan bakar menjadi hidangan wajib saat acara keluarga atau pertemuan.
Selain itu, ada berbagai cara berbeda untuk membakar ikan pada setiap daerah di Indonesia. Ada yang menggunakan bara api, arang, atau bahkan tungku tanah liat. Setiap cara memasak akan menghasilkan aroma dan rasa yang sedikit berbeda.

Riset dan Alternatif Pengolahan yang Lebih Sehat

Menurut World Journal of Pharmaceutical Research, pengolahan makanan dengan cara pembakaran dapat meningkatkan risiko beberapa penyakit, salah satunya kanker.

Hal ini terjadi karena proses pembakaran dapat memicu produksi karsinogen. Zat ini memiliki potensi untuk memicu penyakit kanker.

Nah, untuk menurunkan risiko tersebut ada beberapa pengolahan ikan yang lebih sehat, seperti:

1. Memanggang menggunakan oven

Pemanggangan menggunakan oven bisa menjadi salah satu cara lain untuk mengolah ikan bakar. Cara ini mampu mengurangi paparan asap dan polusi yang muncul dari arang.

2. Kukus ikan

Kamu bisa menggunakan bumbu yang telah kamu buat, kemudian kukus ikan menggunakan pengukus. Bumbu ikan pun akan lebih meresap dan daging ikan akan menjadi lebih lembut.

3. Gunakan sedikit minyak

Kamu bisa meletakkan ikan yang telah berbumbu di atas penggorengan anti lengket.

Oleskan minyak pada penggorengan, dan olah menggunakan api sedang. Jangan lupa untuk membalik ikan agar matangnya merata.

Itulah beberapa pengolahan yang bisa kamu coba untuk menurunkan risiko penyakit yang mungkin terjadi akibat proses pembakaran.

Jangan ragu untuk hubungi ahli gizi di Halodoc untuk konsultasi mengenai pengolahan makanan yang sehat untuk keluarga.

Referensi:

Brilio Food. Diakses pada 2024. Resep Ikan Bakar Bumbu Padang, Nikmat dan Cocok Buat Santap Malam.

Carnivore Style. Diakses pada 2024. How to Grill Without a Grill (7 Different Alternatives).