Halodoc, Jakarta – Ayam goreng alasan adalah hidangan khas dari daerah Kalasan, Yogyakarta, Indonesia. Hidangan ini terkenal karena cita rasa yang kaya dan unik. 

Cara memasaknya melibatkan proses perendaman ayam dalam bumbu rempah khas selama beberapa jam sebelum digoreng. Ayam goreng kalasan sering disajikan dengan nasi hangat, lalapan seperti mentimun dan tomat, serta sambal sebagai pelengkap. 

Hidangan ini mudah dijumpai di restoran-restoran khas Yogyakarta dan menjadi salah satu kuliner yang populer di kalangan wisatawan yang berkunjung ke daerah tersebut.

Resep Ayam Goreng Kalasan

Untuk kamu penggemar ayam goreng kalasan, kamu tidak perlu senantiasa pergi ke restoran hanya untuk mengonsumsi hidangan ini.

Kamu juga bisa membuatnya di rumah tanpa perlu repot. Sebab, ada beberapa resep ayam kalasan yang dapat kamu coba. 

Ayam Goreng Kalasan

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kampung.
• 1 gelas air kelapa. 
• 6 lembar daun salam.
• 5 sdm gula merah sisir.
• 2 sdm kecap manis.
• 1 buah Kaldu blok. 
• Garam secukupnya. 
• Gula pasir secukupnya. 
• Air secukupnya. 

Bumbu halus:

• 1 ruas Kunyit.
• 8 siung Bawang Merah.
• 1 ruas Lengkuas.
• 5 siung Bawang Putih.
• 4 buah Kemiri.
• 1 ruas Jahe.
• 1 batang Serai.

Bahan pelengkap:

• Sambal pete.
• Timun iris. 
• Tomat iris. 

Cara membuat:

• Proses persiapan Ayam Kalasan dimulai dengan membersihkan ayam dan memotongnya menjadi 4 bagian. Kemudian, cuci bersih ayam dan masukkan ke dalam panci.
• Selanjutnya, siapkan bahan bumbu dan haluskan dengan blender hingga halus. Bumbu yang kamu gunakan terdiri dari berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan lain-lain.
• Setelah itu, masukkan bumbu yang telah halus ke dalam panci bersama dengan daun salam, gula merah, garam, gula pasir, kaldu blok, kecap manis, dan air kelapa. Aduk rata dan tambahkan air secukupnya agar seluruh ayam terendam dalam air.
• Rebus ayam dalam panci hingga mendidih dan ayam menjadi empuk. Setelah itu, kecilkan api dan teruslah merebus hingga kuah menyusut dan warna ayam menjadi lebih pekat. Angkat ayam dari bumbu dan sisihkan.
• Selanjutnya, panaskan minyak dan goreng ayam secara singkat sambil disiram minyak agar merata. Harap berhati-hati agar ayam tidak terlalu kering atau gosong. 
• Sebaiknya jangan terlalu lama menggoreng ayam karena bumbunya mengandung banyak gula yang mudah terkaramelisasi dan gosong.
• Goreng ayam hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan minyaknya. Ayam Kalasan siap disajikan dengan sambal pete, daun salam goreng, irisan tomat, dan timun sebagai pelengkap.

2. Ayam Kalasan Rice Cooker

Kamu juga bisa memasak ayam kalasan menggunakan rice cooker sebagai menu sehat tinggi protein untuk keluarga.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam.
• 1 jempol jahe, geprek.
• Air jeruk nipis dan garam.
• 1 sachet bumbu ayam kalasan instan. 
• 1 jempol lengkuas, geprek.
• 100 mililiter air.

Cara membuat:

• Mulailah dengan membersihkan ayam dan rendam dengan campuran air jeruk nipis dan garam secukupnya selama sekitar 10 menit. Setelah itu, bilas ayam dan gulingkan dengan rata menggunakan bumbu ayam kalasan instan. 
• Pijat-pijat sedikit dan marinasi selama minimal 10 menit. Jika memungkinkan, lebih baik jika ayam kamu marinasi semalaman dalam lemari es.
• Susun ayam, lengkuas, dan jahe di dalam panci rice cooker. Tambahkan sedikit air ke dalam panci karena ayam juga akan melepaskan air saat dimasak. Tekan tombol “cook” pada rice cooker.
• Masak ayam selama sekitar 30-40 menit. Setelah itu, matikan rice cooker (jangan biarkan tombol “keep warm” aktif terlalu lama karena ayam dapat menjadi terlalu empuk).
• Angkat ayam dari panci dan goreng hingga kecokelatan. Balik-balik ayam secara berkala karena ayam ini memiliki rasa manis yang membuatnya cepat menghasilkan warna kecokelatan dan bisa membuat wajan lengket.
• Tiriskan ayam yang telah digoreng dan sajikan bersama sambal serta lalapan sesuai selera.

Selain dua resep tersebut, kamu juga bisa mencoba resep olahan ayam lainnya. Misalnya Resep Chicken Katsu dan Resep Ayam Kecap.

Cara Mengolah Ayam Goreng Kalasan yang Lebih Sehat

Seringkali orang penasaran, sebenarnya berapa jumlah kalori seporsi ayam goreng kalasan. 

Mengutip situs Nilai Gizi, besarnya jumlah kalori per 100 gram ayam goreng kalasan yaitu sebanyak 275 kkal. 

Selain itu, terdapat nutrisi lainnya yang perlu kamu ketahui. Di antaranya protein sebanyak 37,40 gram, lemak sebanyak 12,20 gram, dan karbohidrat sebanyak 1,3- gram.  

Sebenarnya ayam goreng kalasan bisa menjadi pilihan makanan sehat. Tetapi, konsumsi teratur apalagi berlebihan dapat menyebabkan penambahan berat badan dan mungkin juga menyebabkan lonjakan kolesterol. 

Hal ini tentu perlu menjadi perhatian jika kamu atau anggota keluargamu seperti orang tua, ada yang mengidap penyakit kronis. Misalnya seperti diabetes, hipertensi, atau kolesterol tinggi (hiperkolesterolemia).

Karena itu, untuk kamu atau anggota keluarga yang mengidap kondisi tersebut, penting untuk terlebih dahulu berdiskusi dengan dokter di Halodoc terkait konsumsi ayam goreng. 

Sebaliknya, bagi kamu yang tidak mengidap masalah kesehatan kronis seperti diabetes,  ada beberapa tips yang juga bisa kamu terapkan: 

• Membatasi konsumsi ayam goreng. 
• Konsumsi bagian dada (karena memiliki lemak paling rendah daripada bagian ayam lainnya). 
• Makan ayam goreng berbarengan dengan sayuran dan buah-buahan. 

Namun kamu bisa mengolah ayam goreng kalasan menjadi lebih sehat. Misalnya dengan memilih minyak yang sehat untuk menggorengnya.

Beberapa jenis minyak yang bisa kamu gunakan yaitu minyak wijen atau minyak kacang.

Selain itu, jika kamu sedang berusaha menurunkan berat badan, ada baiknya kamu mengetahui dulu berat badan yang ideal untukmu dengan menggunakan Kalkulator BMI. 

Dengan begini kamu bisa menentukan strategi menurunkan berat badan yang lebih tepat.

Referensi: 

Cookpad. Diakses pada 2023. Ayam Goreng Kalasan; Ayam Kalasan Rice Cooker. 

Fat Secret. Diakses pada 2022. Calories in Fried Chicken.