Halodoc, Jakarta - Pernah mendengar tentang diet bebas gluten? Sebenarnya, gluten itu apa sih? Gluten adalah istilah untuk sejenis protein yang terkandung dalam gandum. Bagai sebuah lem, gluten berfungsi untuk menyatukan bahan makanan, dan mempertahankan bentuknya. Fungsi ini dibutuhkan oleh pembuat roti, agar adonan menjadi elastis, kenyal, dan mengembang.

Namun, beberapa orang tidak bisa mencerna protein gluten dengan baik, misalnya pengidap penyakit Celiac. Itulah sebabnya pengidap penyakit Celiac diharuskan untuk menjalani pola makan atau diet bebas gluten. Nah, tepung jagung atau maizena bisa menjadi solusi bagi yang menjalani diet ini.

Baca juga: Mitos dan Fakta Seputar Makanan Bebas Gluten

Tepung Jagung untuk Orang yang Diet Bebas Gluten

Tepung jagung sering digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai makanan berkuah. Dari segi kesehatan, tepung jagung bisa menjadi sumber glukosa yang aman bagi pengidap intoleransi gluten dan penyakit Celiac. Sebab, tepung jagung tidak mengandung gluten.

Di pasaran, produk berlabel “bebas gluten” biasanya terbuat dari tepung jagung atau jenis tepung lain yang bebas gluten. Produk tersebut biasanya berupa roti atau mi, yang biasanya terbuat dari tepung gandum. Nah, bagi orang yang diet bebas gluten, produk seperti itu bisa jadi alternatif.

Namun, selain yang terbuat dari tepung jagung, sebenarnya banyak bahan makanan sehat yang bebas gluten. Misalnya, buah-buahan, sayur-sayuran, telur, daging, ikan, nasi, dan susu. Jadi, tidak perlu khawatir jika harus menjalani diet bebas gluten, karena pilihan makanan sehat lain yang aman dikonsumsi cukup banyak. 

Jika tidak berlabel bebas gluten, beberapa produk makanan yang perlu dihindari adalah roti, kue, permen, sereal, kentang goreng, saus sambal kemasan, dan saus salad. Berbagai produk makanan tersebut kemungkinan telah tercampur bahan yang mengandung gluten dalam pengolahannya.

Baca juga: Gluten Bisa Berbahaya bagi Kesehatan Tubuh, Ini Penjelasannya

Cara Menjalani Diet Bebas Gluten

Pada prinsipnya, cara menjalani diet bebas gluten adalah dengan tidak mengonsumsi makanan yang mengandung gluten. Seperti dijelaskan tadi, gluten adalah protein yang terkandung dalam gandum. Selain itu, gluten juga dapat ditemukan dalam gandum hitam dan barley. 

Itulah sebabnya produk roti, kue kering, pasta, sereal, saus, malt, sup yang mengandung roux, ragi, dan bir, perlu dihindari jika ingin menjalani diet bebas gluten. Namun, sebenarnya mengetahui suatu makanan mengandung gluten atau tidak cukup sulit. 

Sebab, hampir semua makanan kemasan di pasaran mengandung gluten. Selain itu, produk kentang goreng beku atau sosis juga kerap menambahkan gluten dalam proses pengolahannya.

Meski begitu, makanan yang tidak mengandung gluten pun sudah cukup banyak tersedia di pasaran. Jadi, jika kamu ingin mengonsumsi roti tetapi sedang diet bebas gluten, cari saja roti yang memiliki label “gluten free”. Selain itu, kamu bisa memilih makanan yang terbuat dari biji-bijian lain, seperti tepung jagung, beras, kedelai, dan tapioka.

Jadi, sebenarnya menjalani diet bebas gluten tidak sulit, karena masih banyak pilihan makanan yang bisa dikonsumsi. Selain itu, perbanyak juga konsumsi makanan segar, seperti sayur dan buah-buahan, kacang-kacangan, telur, daging rendah lemak, dan produk susu rendah lemak agar gizi tetap seimbang.

Baca juga: Menjalani Diet Gluten Free, Apa Saja Manfaatnya untuk Kesehatan?

Hindari konsumsi makanan olahan, makanan beku, dan makanan ringan seperti keripik kentang. Jika ingin memilih camilan, kamu bisa cari yang memiliki label bebas gluten, atau yang terbuat dari tepung jagung, tepung beras, dan tepung tapioka. 

Untuk tahu lebih jelas tentang pola makan diet bebas gluten, kamu bisa bertanya pada dokter di aplikasi Halodoc. Dokter dapat menyarankan pola makan yang tepat sesuai kondisi, dan apa saja pilihan makanan yang boleh dikonsumsi dengan lebih rinci. 

Referensi:

Mayo Clinic. Diakses pada 2021. Gluten-Free Diet.

Coeliac UK. Diakses pada 2021. The Gluten-Free Diet. 

Healthline. Diakses pada 2021. Gluten Intolerance Food List: What to Avoid and What to Eat.

Healthline. Diakses pada 2021. The 11 Best Substitutes for Cornstarch.