Halodoc, Jakarta – Indonesia adalah negeri yang kaya akan budaya dan keanekaragaman kuliner. Setiap daerah di tanah air memiliki pesonanya sendiri, termasuk Jawa Tengah, Yogyakarta, dan Jawa Timur yang dikenal sebagai surganya makanan khas Jawa. 

Mulai dari Gudeg yang manis dan lembut hingga Rawon yang gurih dan harum. Yuk, ketahui beragam resep makanan khas Jawa yang bisa kamu coba sendiri di rumah!

Resep Makanan Khas Jawa yang Paling Terkenal

Berikut tiga resep makanan khas dari Jawa Tengah, Yogyakarta, dan Jawa Timur yang bisa kamu coba:

1. Resep Garang Asem

Garang Asem adalah masakan khas dari daerah Jawa Tengah yang berisi perpaduan antara rasa pedas dan asam yang menyegarkan. Begini cara membuat dan bahan-bahannya:

 Waktu membuat 40 menit

 Untuk 4-5 porsi

Bahan-Bahan:

• 1/2 ekor ayam, potong menjadi bagian kecil.
• 400 mililiter air
• 65 mililiter santan kental
• Satu ruas laos
• 3 batang serai, geprek
• Satu ruas jahe, geprek
• 15 buah cabe rawit merah, iris-iris atau biarkan utuh
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 14 lembar daun salam 
• 7 lembar daun jeruk
• 14 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai

Cara Membuat:

1. Tumbuk bumbu halus kemudian tumis sampai harum. 
2. Tambah laos, sereh, jahe, cabe rawit, tumis sampai layu.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Tuangkan 400 militer air sampai ayam terendam.
5. Tambahkan garam, kaldu bubuk dan gula. Masak ssampai kuah agak menyusut dan daging ayam empuk. 
6. Masukan santan kental, masak sampai bumbu dan santan meresap. Koreksi rasa.
7. Ambil daun pisang, tata 1 daun salam, 1 daun jeruk, irisan tomat hijau, beri 3-4 potong ayam diatasnya. Tuangkan 4-5 sdm kuah, tambahkan 1 daun salam lagi di atasnya dan tomat merah. Kukus selama 20 menit.
8. Garang asem makanan khas jawa siap disajikan.

2. Resep Gudeg Krecek

Gudeg adalah makanan khas Yogyakarta yang bahan utamanya nangka muda. Nah, nangka muda ini  dimasak dengan santan dan berbagai rempah pilihan. Berikut bahan-bahan dan langkah pembuatan makanan khas jawa yang satu ini:

Waktu membuat 180 menit

untuk 6 porsi

Bahan-bahan:

• 500 gram nangka muda
• 8 butir telur
• 250 mililiter santan kental
• 10 lembar daun salam
• 250 mililiter  air
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang sereh, geprek
• 200 gram gula merah, sisir
• 1 sdm garam

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 5 butir kemiri sangrai

Bahan krecek:

• 100 gram kerupuk kulit
• 50 gram kacang tolo 
• 3 lembar daun salam
• 1 batang sereh, geprek
• 100 mililiter santan
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 100 mililiter air
• secukupnya garam
• secukupnya gula pasir
• 10-15 rawit merah, utuh

Bumbu halus krecek:

• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 10 buah cabe merah
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 cm terasi bakar

Cara membuat:

1. Rebus nangka sampai setenga matang, sisihkan. 
2. Kemudian, rebus telur sampai matang. Sisihkan.
3. Tata  daun salam, lengkuas, sereh, telur dan nangka, gula merah dan garam secara berurutan di dalam panci.
4. Terakhir siram dengan bumbu halus yang sudah dicampur santan dan air. Tutup panci, masak kurang lebih 3 jam dengan api sedang lalu kecilkan.
5. Untuk membuat kreceknya, haluskan semua bumbu halus krecek.
6. Tumis sampai harum bumbu halus, lalu masukkan daun salam, sereh dan lengkuas.
7. Tambahkan santan, air, gula dan garam. Koreksi rasa.
8. Masukkan kacang tolo, biarkan mendidih.
9. Setelah air tinggal sedikit masukkan kerupuk kulit, masak sampai air menyusut. 
10. Gudeg krecek siap disajikan.

3. Resep Rawon

Rawon adalah hidangan tradisional yang berasal dari Jawa Timur, tepatnya Surabaya. Makanan khas jawa ini terkenal dengan kuah berwarna hitam pekat yang berasal dari kluweknya. Berikut langkah-langkah membuat rawon:

Waktu membuat 90 menit

Untuk 6 porsi

Bahan-bahan:

• 1/2 kilogram daging sapi potongan kecil
• 6 biji kluwek, ambil isinya
• 2 ruas lengkuas
• 1 batang sereh, geprek
• 2 lembar salam
• Satu ruas kunyit, geprek
• 2 ruas jahe, geprek
• 3 siung bawang merah
• 2 sdt garam
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm gula pasir
• Bumbu penyedap secukupnya
• 2 sdt merica putih
• 3 lembar daun jeruk
• Tauge kecambah
• Bawang goreng

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu inti bawang yang terdiri dari bawang merah dan bawang putih.
2. Rebus air tawar di dalam panci ukuran sedang. Masukkan bumbu rempah, bumbu inti bawang, garam, merica, gula, penyedap dan dagingnya.
3. Lumatkan isi kluwek dengan air panas hingga menjadi larutan hitam pekat. 
4. Masukkan kluwek kedalam panci rebusan daging.
5. Rebus daging berbumbu kluwek tadi sampai empuk. Koreksi rasa. 
6. Sajikan panas dengan tauge kecambah dan taburi bawang goreng di atasnya.

Selain resep di atas, kamu juga bisa mencoba menu khas Jawa lainnya di sini:

• Cara Membuat Rujak Cingur Sederhana Khas Surabaya
• Ini Resep Pecel Sayur yang Praktis dan Menggugah Selera
• Sayur Asem Lezat untuk Menu Masakan Sehat Keluarga

Tips Agar Makanan Jawa Jadi Lebih Sehat

Supaya makanan khas jawa di atas lebih sehat, kamu bisa mengganti beberapa bahannya dengan alternatif berikut ini:

1. Pilih daging rendah lemak

Saat membuat garang asem dan gudeg, kamu bisa mengganti ayam dengan bagian yang rendah lemak, misalnya dada.

Sedangkan untuk rawon, kamu bisa memilih bagian daging sapi yang rendah lemak, seperti gandik, tanjung, bagian atas dan ujung sirloin. Hindari menggunakan sandung lamur yang penuh lemak.

2. Gunakan santan encer

Alih-alih menggunakan santan kental, kamu bisa menggantinya dengan santan encer. Pilihan santan ini cenderung lebih rendah kandungan lemaknya. Selain itu, sesuaikan pula banyaknya santan yang kamu pakai. 

3. Batasi garam dan penyedap rasa

Kemudian, batasi pula penggunaan garam dan penyedap rasa. Jika kamu sudah menambahkan garam alangkah baiknya tidak perlu menambahkan penyedap rasa. 

Proses merebus daging ayam maupun daging sapi otomatis menghasilkan kaldu yang sudah menambahkan rasa pada masakan.

Nah, itulah beberapa tips yang bisa kamu coba supaya masakan khas Jawa bisa lebih sehat. Apabila memiliki pertanyaan lain seputar gizi dan nutrisi, hubungi ahli gizi melalui aplikasi Halodoc saja!

Referensi:

Cookpad. Diakses pada 2023. Garang Asem, Gudeg Krecek, Rawon.